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FETE DES MERES : La « Tartelette Pitaya » du chef Marie Meunier de LUX* Grand Gaube

A l’occasion de la Fête des Mères, la cheffe Pâtissière de LUX* Grand Gaube nous dévoile sa recette de « Tarletette Pitaya ». Un dessert très gourmand et sain qui fait saliver…

Pate sucrée
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier
• 1 gousse de vanille
• 30g poidre d’amande

Mélanger les ingrédients afin de réaliser une pâte , étaler à 2mm puis déposer dans moules à tartelette ,cuire à 160° pendant 15 min


Crème pâtissière

500G de lait
5 jaunes d’œufs
70g de sucre
Gousse de vanille 1 pièce
Maizena 50g

Dans une casserole faire bouillir le lait et la gousse de vanille , dans un bol mélanger le sucre la maïzena, ajouter les jaunes d’œufs.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange précèdent, reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu vif pendant 2 minutes après ébullition.
Laisser refroidir.

MONTAGE :
Dans un fond de tartelette déposer de la crème pâtissière froide , un peu de confiture de rozelle.
Lisser avec une spatule.
Déposer sur le dessus une tranche de pitaya blanc ou rouge délicatement nappée.