1er site d'informations touristiques à Maurice
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Dans le paysage culinaire post-COVID de Maurice, certaines histoires résonnent avec une force particulière. Celle de Thierry St Mart en fait partie. Février 2021 : tandis que le monde panse ses plaies, ce chef mauricien fait le pari audacieux d'ouvrir un établissement "au goût de tout le monde, au goût des Mauriciens". Un défi relevé avec brio, puisque l'aventure compte désormais son deuxième point de vente depuis 2023.
Loin de se limiter à la restauration traditionnelle, Thierry St Mart a bâti un véritable écosystème gastronomique. Quatre sociétés distinctes orchestrent cette symphonie culinaire : Beyond Flavousr, le restaurant phare ; SketchUp, dédié à l'univers du café ; Flavours Station, qui déploie ses services de traiteur pour mariages et événements privés ; et enfin Culinary Crafts Company Limited, spécialisée dans les contrats avec les grandes entreprises.
Cette diversification témoigne d'une vision entrepreneuriale affûtée, mais aussi d'une compréhension intime des besoins du marché mauricien. Du simple plat à emporter aux prestations de chef à domicile, chaque service répond à une demande précise, tissant un maillage culinaire dense sur l'île.
L'authenticité au service de l'international
"Notre cuisine est internationale et surtout très authentique", affirme le chef avec conviction. Cette promesse se décline dans une carte qui voyage de l'Asie à l'Europe, effleure le Mexique et célèbre la créolité. Mais attention aux approximations : chez Thierry St Mart, l'authenticité n'est pas un vain mot. La cuisine japonaise se déploie dans le respect de ses codes, l'européen révèle ses subtilités, le mexicain dévoile ses épices.
Cette approche exigeante s'appuie sur un principe fondamental : "on utilise les produits locaux et on travaille les produits frais". Les arrivages des lagons mauriciens, les légumes de maraîchers partenaires, les fines herbes et salades cultivées dans les propres plantations du chef composent une palette gustative d'une fraîcheur incomparable.
Derrière cette réussite se cache un parcours façonné par la passion et l'excellence. "Depuis tout jeune, il y a ma maman qui cuisinait, ma grand-mère qui cuisinait, au feu de bois. Donc, j'ai tombé dans les marmites", confie Thierry St Mart avec une émotion palpable. Ces racines familiales, ancrées dans la tradition culinaire mauricienne, constituent le socle d'une vocation qui ne se démentira jamais.
Le perfectionnement viendra par la suite, au sein du prestigieux groupe Indigo, aux côtés du chef Nizam Peeroo. Second chef au Labourdonnais puis au Suffren, chef exécutif chez Hennesy, Thierry St Mart a gravi tous les échelons de la haute gastronomie mauricienne. "J'ai voyagé avec ce métier. Bien voyagé", résume-t-il, évoquant une formation internationale qui a enrichi sa palette technique.
La modernité au service de la tradition
Cette expérience se traduit aujourd'hui par une cuisine qui marie tradition et innovation. "On cuisine avec du cœur. Et des belles techniques, telles comme des techniques modernes, tout ce qui est sous-vide, cuisson de basse température", explique le chef. Cette approche, qui conjugue émotion et technicité, définit parfaitement l'esprit Beyond Flavours.
Car au-delà de la performance technique, c'est bien la dimension humaine qui guide cette démarche. "C'est une cuisine simple. Simple. C’est de la passion", insiste Thierry St Mart. Cette simplicité revendiquée n'est pas facilité, mais épurement, recherche de l'essentiel. C’est un défi que peu de chefs arrivent à relever. Thierry St Mart y rrive haut la main !
L'ambition du chef dépasse le cadre de son restaurant. "Je dirais la cuisine locale, la cuisine mauricienne. Que je voudrais emmener à un niveau vraiment international", déclare-t-il avec ferveur. Cette mission, qu'il s'est donnée, consiste à "travailler les belles techniques, les techniques françaises, avec les produits locaux", pour "emmener à un niveau" les curry-poulet crevettes et faratas traditionnels.
Cette vision s'accompagne d'une responsabilité : "Je veux, et je vais faire tout pour que je transmette à la nouvelle génération ma passion, de ce savoir-faire". Face à une cuisine locale qui "se perd", Thierry St Mart se pose en gardien et transmetteur d'un patrimoine culinaire unique.
Aujourd'hui, Beyond Flavor s'impose comme une destination gastronomique de choix pour "tous les Mauriciens dans les côtes de Floréal, de Curepipe, enfin, sur l'île". Cette démocratisation de l'excellence culinaire, sans concession sur la qualité, illustre parfaitement la philosophie du chef : rendre accessible ce qui semblait réservé à une élite.
Dans un secteur en pleine mutation, Thierry St Mart trace une voie originale, celle d'une gastronomie enracinée et ouverte sur le monde. Beyond Flavours n'est pas seulement un restaurant, c'est un manifeste culinaire qui réconcilie tradition et modernité, authenticité et innovation.
Du déjeuner au dîner, chaque plat raconte une histoire, chaque bouchée éveille la curiosité. A "Beyond Flavour" la tradition brasserie française se marie harmonieusement avec l'âme chaleureuse de l'île Maurice, créant une expérience gastronomique unique qui saura séduire vos papilles et nourrir votre envie de revenir.
Une cuisine sans frontières, un voyage gustatif qui commence dès la première visite. A décpuvrir
Beyond Flavor propose ses services de restauration, traiteur et chef à domicile. Renseignements et réservations conseillées.
Dairy lane, The Flore, Floréal, Curepipe, Mauritius
Tel : 5750 9618
thierry.beyondflavour@gmail.com
