Ce que l'on croit connaître de la Thaïlande
Il y a une Thaïlande de comptoir, celle des cartes standardisées où se succèdent Pad Thaï et Tom Yum Goong sans grande variation d'un établissement à l'autre. Le chef Pao ne renie pas ces classiques — il les conserve, aux côtés du Som Tam, la salade de papaye verte. Mais il les entoure de plats qui doivent davantage à la diversité régionale du royaume qu'à son image d'export : agneau confit façon massaman, crevettes au curry vert, homard grillé entier, canard grillé nappé d'une sauce au tamarin.
Deux desserts closent la carte. Riz gluant au citron, sorbet mangue. Pudding coco-tapioca, glace coco.
Le Tom Yum Goong, justement, a acquis depuis décembre 2024 un statut qui dépasse le seul registre gastronomique : l'UNESCO l'a inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, rejoignant une liste qui comptait déjà d'autres traditions thaïlandaises, dont la danse du masque khon et le massage thaï. La soupe aux crevettes, présente sur la quasi-totalité des cartes thaïlandaises à travers le monde, est ainsi devenue, pour la Thaïlande elle-même, un objet de reconnaissance internationale.
Un menu pensé comme une progression
Le Discovery Journey, nouveau venu sur la carte, ne se substitue pas au menu à la carte : il en propose une lecture guidée, en plusieurs services, conçue comme une introduction pour qui découvre la cuisine thaïlandaise ou souhaite parcourir d'un seul mouvement les plats signature de la maison. Le chef explique avoir voulu « rester fidèle aux recettes et aux saveurs qui ont façonné mon propre parcours », tout en donnant à voir une Thaïlande que les habitués de la restauration asiatique à Maurice ne connaissent pas forcément encore.
La nouvelle carte est disponible dès à présent au Ginger Thai, à l'intérieur du Hilton Mauritius Resort & Spa de Flic en Flac, ouvert aussi bien aux résidents de l'hôtel qu'aux clients extérieurs.
RÉSERVATION : Hilton Mauritius Resort & Spa
+230 403 1000
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