Le végétal, matière première plutôt que garniture
Après l'eau en 2025, Heritage Resorts & Golf déplace cette année le centre de gravité de sa programmation culinaire vers le potager, la cueillette et les techniques d'infusion. L'approche, inspirée d'un principe 80/20, inverse une hiérarchie que la haute cuisine tient pour acquise depuis toujours : les protéines animales n'interviennent plus qu'avec parcimonie, en condiment ou en touche finale, pour sublimer l'expression du végétal plutôt que la dominer.
« La gastronomie durable repose avant tout sur le respect du produit, la valorisation des savoir-faire locaux et le partage entre celles et ceux qui la font vivre. À travers la Semaine de la Gastronomie Durable, nous souhaitons créer un véritable espace d'échanges et de transmission, réunissant chefs, producteurs et passionnés autour d'une vision commune : imaginer une cuisine plus responsable, sans jamais renoncer à la créativité et à l'émotion. Cette cinquième édition, placée sous le signe du végétal, reflète pleinement notre volonté de mettre en lumière la richesse du terroir mauricien et les talents qui contribuent à son rayonnement », souligne Dominique Grel, Directeur Général de Heritage Le Telfair.
Les restaurants des hôtels Heritage Resorts et les équipes du Domaine de Bel Ombre déclineront cette ligne toute la semaine : ateliers culinaires, menus dégustation 100 % locaux, dîners de gala, compétitions amicales entre brigades. Une conférence sur la gastronomie durable et une compétition de mixologie inspirée du végétal complètent le programme.
Deux chefs, deux terroirs, une même radicalité
Le jury de cette édition réunit deux chefs venus d'horizons différents mais engagés sur une même ligne de conduite. Thomas Benady dirige l'Auberge Sauvage, en France, une table distinguée par le Guide Michelin où le vivant guide chaque création : maraîchage, cueillette sauvage, travail direct avec les producteurs et transformation maison. Chef autodidacte, sa cuisine se veut à la fois précise et instinctive, tournée vers le respect du terroir et des saisons.
Georgios Spandos, lui, est originaire de Grèce et installé à La Réunion. Après un parcours dans des tables étoilées en Grèce, à Chypre et en Belgique, puis huit années passées au Palm Hotel & Spa, il a ouvert son propre restaurant, Epoca, où sa cuisine méditerranéenne et décomplexée privilégie les poissons des côtes réunionnaises et les légumes de saison.
Lancée en 2022, la Semaine de la Gastronomie Durable a déjà accueilli à Bel Ombre les chefs Christian Têtedoie, Thomas Collomb et Florian Descours, tous trois étoile verte Michelin, ainsi que Thibaut Spiwack, également étoile verte Michelin, et la photographe Meilleur Ouvrier de France Marianne Louge.
Heritage Resorts & Golf, Bel Ombre, Île Maurice — du 5 au 10 octobre 2026.
