— Il y a cinq ans, Doushila Madhour n'imaginait pas que les gros citrons qui encombraient la cour de sa maison deviendraient le point de départ d'une aventure culinaire. Jeune mariée, cette femme au foyer décide alors de se lancer dans la confection d'achards, ces condiments aigres-doux qui accompagnent traditionnellement les plats mauriciens.
« J'ai tenté l'expérience, et le résultat m'a paru bon », raconte-t-elle avec la modestie de ceux qui ignorent leur talent. Ses premiers pots, distribués à la famille lors des visites, rencontrent un succès immédiat. Les encouragements pleuvent. Lors des cérémonies religieuses et des mariages, elle offre ses créations en donation. Invariablement, on lui réclame la recette. « Tout le monde me demandait comment je faisais », se souvient-elle.
De l'empirisme à la maîtrise
Peu à peu, tandis que ses enfants grandissent, Doushila élargit son répertoire. Mais c'est auprès de l'AREU, organisme mauricien de formation, qu'elle franchit un cap décisif. Elle y apprend les techniques de stérilisation et de conservation qui transformeront son savoir-faire empirique en véritable expertise. Aujourd'hui, son catalogue compte pas moins de quinze variétés : citron, papaye, jacquier, margose, tamarin, olive, piment...
C'est lors d'un cours de fabrication de pickles qu'elle découvre la roselle, cette fleur d'hibiscus aux pétales pourpres. « Je pensais que c'était simplement une fleur décorative », avoue-t-elle. On lui apprend alors que cette plante permet de confectionner confitures, sirops, infusions et même produits de beauté. Conquise, elle se lance dans la culture de roselle dans le lopin familial. Sans engrais, uniquement avec de l'eau et du soleil, l'expérience se révèle concluante.
Un artisanat au féminin
Doushila a trouvé sa voie. « Je ne suis pas faite pour le travail de bureau, mais je suis une bonne mère, une bonne épouse, et je peux dire que je suis une bonne cuisinière », affirme-t-elle sans fausse modestie. Car au-delà des achards, elle excelle dans l'art culinaire mauricien : puris gonflés et légers, dholl puris, gâteaux traditionnels...
Pour ses clients voyageurs, elle a développé un emballage spécial, hermétiquement scellé, qui évite les fuites d'huile et le bris des pots. Une attention au détail qui témoigne de son professionnalisme.
Doushila Madhour incarne ces entrepreneures mauriciennes qui, sans grand capital ni formation initiale, parviennent à créer une activité économique viable en valorisant le patrimoine culinaire local. Une réussite discrète, mais qui a le goût authentique de la passion transmise.
Vidhee Market
c/o Doushila Madhour
Royal road Bois Cheri, savanne
Tel: 59178300
