Les thèmes retenus pour cette édition orientaient délibérément les participants vers le terroir local : fruits de mer mauriciens pour la catégorie salée, réinterprétation du napolitain aux saveurs de l'île pour la catégorie sucrée, rhum embouteillé à Maurice associé au café et aux épices pour la catégorie bar.
Nooraliyah Auckloo et Sankaren Ponniah, de The Ravenala Attitude, vainqueurs de la catégorie sucrée, entourés de Raymond Duvergé, Directeur des Ventes du groupe Attitude, Vincent Desvaux de Marigny, CEO du groupe Attitude, et Ashvina Busviah, Group People Manager.
En amont de la compétition, les équipes ont bénéficié de sessions de préparation animées par les formateurs Culinary et Food & Beverage du groupe. Ces ateliers leur ont permis de mieux cerner les thèmes et les critères de la compétition, et de travailler l'élaboration de leurs plats ou cocktails avec des professionnels. Un volet communication a également été intégré au programme, pour aider les participants à présenter leurs créations avec plus d'aisance face aux clients.
Ravi Gujadhur et Mélanie Munisami, de Sunrise Attitude, vainqueurs de la catégorie salée, en pleine préparation.
Trois lauréats, trois ancrages dans le local
Dans la catégorie salée, Ravi Gujadhur et Mélanie Munisami du Sunrise Attitude ont remporté le premier prix avec Nou Lamer, un plat associant poisson, camarons et moules. Le duo a choisi d'y intégrer le pois carré, légumineuse locale peu représentée dans la restauration hôtelière. Pour Mélanie Munisami, la création est aussi personnelle : le plat s'inspire de souvenirs d'enfance passés auprès de son grand-père, qui était pêcheur.
Ravi Gujadhur et Mélanie Munisami, de Sunrise Attitude, vainqueurs de la catégorie salée, entourés de Vincent Desvaux de Marigny, CEO du groupe Attitude, Théodose Fleurie, Chief Hospitality Officer, et du Chef Yu, Corporate Culinary Instructor du groupe Attitude.
La catégorie sucrée a été remportée par Nooraliyah Auckloo et Sankaren Ponniah du Ravenala Attitude avec Souvenir de Grand-Mère, un trio de napolitains déclinant brèdes mouroum et miel, tamarin, feuilles de curry et fruit de la passion, ananas, gingembre, safran vert et coco frais. À travers cette création, le duo a voulu remettre à l'honneur des produits locaux peu présents dans l'offre hôtelière contemporaine.
Théodose Fleurié, Chief Hospitality Officer et membre du jury, échange avec des participants de la catégorie salée aux côtés d'autres membres du jury, dont Vincent Desvaux de Marigny, CEO du groupe Attitude.
Au bar, Henna Luchmun et Ashil Fawd du Lagoon Attitude ont décroché la première place avec Zoli Kafrine, un cocktail à base de rhum épicé maison, de café et d'un fat wash au beurre de cacahuètes, complété d'un sirop de peaux de banane, d'une infusion de baume du Pérou, d'eau saline et de jus de citron. « Je me suis inspiré de mon petit-déjeuner pour ce cocktail », confie Ashil Fawd.
Henna Luchmun et Ashil Fawd, de Lagoon Attitude, vainqueurs de la catégorie bar, présentent leur création à base de café et de rhum.
Un principe fondateur : ce qui gagne, on le sert
Pour Théodose Fleurie, Chief Hospitality Officer du groupe, Barésef est « une plateforme qui permet aux collaborateurs d'exprimer leur créativité, de partager leur savoir-faire et de mettre en lumière leur talent ». Les trois créations primées sont désormais intégrées aux cartes et menus de l'ensemble des hôtels du groupe Attitude.
