1er site d'informations touristiques à Maurice
1er site d'informations touristiques à Maurice
Une présence qui force le respect
Elle s'appelle Charlotte. Elle n'est pas pensionnaire d'un zoo, ni figurante d'un décor tropical : depuis plus d'un quart de siècle, cette grue royale originaire d'Afrique du Sud vit au One&Only Le Saint Géran, à Poste de Flacq, et en est devenue, au fil du temps, l'un des symboles les plus reconnaissables. Sa rareté est attestée : Charlotte est l'une des deux seules grues royales présentes à l'île Maurice, l'autre résidant au parc animalier de Casela. Une distinction qui confère à l'oiseau un statut presque institutionnel au sein de l'hôtel.
C'est cette prestance singulière qui a frappé Simon Milet dès ses premières semaines dans l'établissement. « J'ai été immédiatement inspiré par sa prestance et son importance au sein de l'hôtel », confie-t-il. Le chef pâtissier, formé dans certaines des plus grandes maisons françaises, avait trouvé son sujet. Il ne lui restait plus qu'à trouver son moment.
Le chocolat comme langage
Ce moment est venu après Pâques 2026. Plutôt que de laisser le chocolat de production inutilisé, Simon Milet a choisi de le retravailler — geste à la fois économique et créatif — pour lui donner une nouvelle vie sous la forme d'une sculpture animalière. « J'ai finalement pu concrétiser ce projet après la période de Pâques 2026, en réutilisant le chocolat des productions de Pâques, que j'ai retravaillé pour donner naissance à cette création », explique-t-il.
La démarche illustre une certaine vision du métier : celle d'un artisan qui observe son environnement avant de concevoir, qui laisse l'idée mûrir avant de la traduire en matière. La pièce en chocolat représentant Charlotte n'est pas un gadget de saison ni un accessoire de vitrine — elle est la transposition d'une observation patiente, d'un attachement sincère à l'identité du lieu.
Un parcours taillé dans l'excellence
Pour comprendre la rigueur qui sous-tend une telle réalisation, il faut remonter à la trajectoire de Simon Milet (photo) . Formé dès 2015 dans les cuisines corses du Goéland et du Casa Santini, il effectue ses premières armes institutionnelles à l'Élysée et au Sénat — deux maisons où l'exigence du détail est une norme absolue. En 2018, il intègre La Boulangerie du Square à Paris en tant qu'apprenti tourier, puis rejoint brièvement l'équipe de Christophe Michalak — Champion du monde de pâtisserie 2005 — pour l'ouverture d'un restaurant parisien.
C'est à l'Hôtel Plaza Athénée, entre 2019 et 2021, que sa formation prend une dimension décisive. Pendant deux ans, il travaille sous la direction d'Angelo Musa, Champion du monde 2003 et Meilleur Ouvrier de France 2007, aux côtés d'Alexandre Dufeu, au sein d'une brigade de vingt-quatre personnes. Une expérience structurante, dans l'une des adresses les plus exigeantes de la capitale, qui forge sa technicité et son sens de l'organisation.
De Saint-Barth à l'océan Indien
Le virage vers l'hôtellerie de luxe insulaire s'amorce en septembre 2021 avec la pré-ouverture du Rosewood Le Guanahani, à Saint-Barthélemy. Pendant près de trois ans — d'abord comme chef de partie, puis comme sous-chef pâtissier — il participe au développement des menus, encadre les équipes, gère les budgets matières et coordonne les événements d'exception. Une montée en responsabilités progressive, caractéristique des maisons du groupe Rosewood.
Charlotte dans son habitat
En décembre 2024, Simon Milet rejoint le One&Only Le Saint Géran en tant que Senior Pastry Chef. Il a alors derrière lui une décennie d'expérience dans des environnements parmi les plus sélectifs de la gastronomie mondiale. C'est dans ce contexte qu'il rencontre Charlotte — et que naît, plusieurs mois plus tard, une pièce en chocolat qui est aussi, à sa manière, un portrait de maison.
Charlotte, elle, continue de se promener dans les jardins du Saint Géran, indifférente aux honneurs. Mais désormais, elle a aussi une effigie.
