SALT of Palmar fête ses huit ans en dressant, plat après plat, la géographie de Maurice. En effet, le boutique-hôtel de la côte est sauvage célébrera son anniversaire le 1er novembre par une journée placée sous le signe de la gastronomie, couronnée par deux dîners en six services où le crabe de Belle Mare, la vanille de Saint-Julien et l’oignon de Palmar tiennent les premiers rôles. En marge des festivités, l’établissement présente quatre programmes bien-être.
À The Good Kitchen, le menu anniversaire se lit comme un atlas. Une sphère croustillante de cœur de palmiste, relevée de tamarin doux et de menthe, ouvre le bal. Le crabe local suit en trois interprétations, dont un tempura de crabe de sable de Belle Mare, avant qu’un granité au fruit de la passion et à l’ananas Victoria ne vienne rafraîchir le palais. Le vivaneau rouge rencontre ensuite la vanille de Saint-Julien et le fenouil, puis le carré d’agneau, rôti lentement, s’accompagne d’oignon de Palmar confit et de truffe noire. Un dessert travaillé ferme la marche.
Palmar, encore. Le nom de l’hôtel, posé dans ce coin du district de Flacq, se retrouve jusque dans l’assiette.
La fête commencera dès le matin, par un petit-déjeuner anniversaire à The Good Kitchen. Le chef pâtissier Rajeev animera ensuite une séance « Art of Bakery », suivie d’un déjeuner à la carte. À la tombée du jour, cocktails et musique live réuniront les convives sur le Beach Lawn, avant l’heure du choix entre deux tables.
Car à Tek Tek, l’océan Indien mène la danse. Le tiradito de thon rouge au citron vert et à la coriandre précède des tacos de crevettes croquants, nappés d’une crème de tofu à la noix de cajou et de fruit de la passion. Vient la traditionnelle soupe tek tek. Le poulpe grillé, avec sa vinaigrette au pamplemousse local, et le poisson mijoté à l’huile parfumée au caloupilé conduisent au final : un ananas flambé au rhum vieux, hommage aux saveurs tropicales du pays.
Au-delà de l’anniversaire, SALT of Palmar propose quatre parcours de ressourcement, pensés pour différents rythmes de vie et de voyage. Tous portent sa philosophie écoresponsable : cuisine de la ferme à la table et à base de végétaux, thérapies inspirées de la nature comme le bain de forêt, et la seule et unique SALT Room himalayenne de Maurice. La certification Vegan Welcome en témoigne également, avec plus de 35 % de l’offre de restauration végane et végétarienne, construite autour des produits du terroir mauricien.
Quatre programmes autour de la SALT Room
Le Mind-Body-Spirit Babymoon s’adresse aux futures mamans, comme une pause en douceur avant l’arrivée de l’enfant. Au programme : yoga réparateur en bord de plage, rituel de bienvenue au sel de charbon noir, massage prénatal aux huiles de carthame et de son de riz pour apaiser les tensions. S’y ajoutent des séances de respiration guidée dans la SALT Room, des méditations au jardin d’herbes aromatiques et des mocktails au bord de la piscine ou sous les étoiles, le tout accompagné de repas issus de produits locaux, conçus pour le bien-être de la grossesse.
The Best of SALT, sur trois jours, marie le mouvement, la pleine conscience et la culture mauricienne : fitness flottant, bain de forêt, séances de Muay Thai avec le coach résident. Les safaris à vélo à travers les paysages de l’île alternent avec le yoga au lever du soleil et des initiations pratiques à la fermentation, autour d’une table végétale hyperlocale et d’expériences culturelles.
Quatre jours pour le Wellness Warrior. Consultations fitness personnalisées, entraînement au mouvement naturel et thérapies en forêt y côtoient les assiettes de The Good Kitchen et la gastronomie de Tek Tek, le yoga face à la mer à l’aube, des ateliers de cuisine végane crue et des soins au spa.
Reste le 2-Day Reset Retreat, quarante-huit heures pour ceux qui manquent de temps : entraînements sur la plage, Aqua Fit dans la mer, respiration consciente dans la SALT Room, démonstrations culinaires riches en antioxydants et préparation de kombucha en direct, entre plats végétaux, soins relaxants et pratiques de gratitude en autonomie.
Les réservations pour la journée du 1er novembre se font sur le site de SALT of Palmar ou au +230 401 8500.
