1er site d'informations touristiques à Maurice
1er site d'informations touristiques à Maurice
Le chef Rakesh Munoruth a, en effet, orchestré une symphonie gastronomique dont lui seul à le secret. En virtuose des fourneaux des fourneaux qu’il est, Rakesh Munoruth a proposé un voyage culinaire où l'excellence était dans chaque bouchée.
L'amuse-bouche donne le ton : une délicate tartelette de marlin fumé, rehaussée d'avocat onctueux et de perles de framboise qui éclatent sous la dent. Cette création, accompagnée du Takamaka Aquarei, révèle d'emblée la maîtrise technique du chef et son goût pour les associations audacieuses entre terre et mer.
En entrée, les Saint-Jacques dorées à la perfection côtoient une crevette panée croustillante, sublimées par un cœur de palmier et une mousseline de patate douce d'une finesse remarquable. Rakesh Munoruth démontre ici sa capacité à magnifier les produits locaux sans jamais tomber dans la facilité exotique
Le potage témoigne d'une approche créative : ce bouillon de volaille aux quenelles de pistache et légumes fins réinterprète avec brio les codes de la cuisine française classique, tout en conservant cette âme mauricienne qui caractérise la cuisine du chef.
Un plat signature mémorable
Le clou du spectacle réside dans ce médaillon de bœuf rôti lentement, accompagné de gambas grillées. La purée de pommes de terre truffée et la sauce béarnaise témoignent d'une technique irréprochable, tandis que les légumes glacés apportent cette fraîcheur indispensable à l'équilibre de l'assiette.
La "chocolateball surprise" clôt ce parcours avec esprit et gourmandise, prouvant que Rakesh Munoruth maîtrise autant l'art du sucré que celui du salé.
Accompagné des crus Takamaka soigneusement sélectionnés, ce menu dégustation confirme que le Domaine de Grand Baie mérite sa place parmi les tables d'exception à l’île . Une adresse à retenir absolument pour les épicuriens en quête d'authenticité raffinée.
Les accords viniques : Takamaka, l'âme mauricienne en bouteille
Takamaka Boutique Winery - Le seul domaine au monde dédié exclusivement à la production de vin de letchi, dirigé par Alexander Oxenham, œnologue diplômé de l'Université de Bourgogne et le seul œnologue qualifié de l'île Maurice.
Aquarel : Vin blanc demi-sec de letchi aux notes de fruits tropicaux, d'agrumes, de buis et de fleurs blanches, surprenant par sa fraîcheur et sa fruité. Médaille de bronze au London Wine Competition, parfait en apéritif servi frais .
Aperichy : Rosé doux et souple de couleur saumon, qui évoque parfaitement l'arôme et l'apparence du fruit de letchi .
Tanara : Vin blanc sec de letchi méticuleusement élaboré et vieilli en fûts de chêne Takamaka . Médaille d'or au prestigieux Gilbert & Gaillard International Challenge 2023 .
Eclipse : Vin moelleux (doux) de letchi également médaillé d'or au Gilbert & Gaillard International Challenge 2023
Le terroir mauricien : Les letchis proviennent de vergers de plus de 50 ans au Nord de l'île, cultivés sans pesticides ni herbicides, 100% locaux . Chaque fruit est épluché à la main et Alexander contrôle la maturité (taux de sucre), l'acidité et l'intensité aromatique avant la récolte manuelle, exactement comme pour le raisin .
