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Les fêtes de fin d'année au Royal Palm Beachcomber Luxury se parent cette année d'une gourmandise raffinée. Stephan Baptiste, Chef Pâtissier Exécutif depuis juillet 2022, dévoile deux créations inédites qui illustrent son talent pour conjuguer tradition pâtissière française et terroir mauricien.
Stephan Baptiste, Chef Pâtissier Exécutif
La Bûche Framboise Givrée, disponible sur commande du 20 au 27 décembre 2025, s'inspire de la féerie hivernale. Cette création arbore un relief de flocon de neige, clin d'œil poétique à la magie des fêtes. Sa composition témoigne d'une recherche d'équilibre entre textures et saveurs : un biscuit léger sans farine apporte le moelleux, tandis qu'un croustillant noisette offre le contraste. Le confit de framboise fraîche aux notes acidulées dialogue avec un crémeux à la vanille de Madagascar, signature élégante du Chef. La framboise, ingrédient phare, séduit par sa couleur éclatante et sa fraîcheur, symboles de convivialité festive.
Pour l'Épiphanie, Stephan Baptiste réinvente la tradition avec sa Galette Banane Gourmande, proposée du 4 au 31 janvier 2026. Si la pâte feuilletée croustillante et la crème frangipane moelleuse aux amandes conservent les codes classiques, le Chef y apporte une touche exotique avec une purée de banane onctueuse, véritable hommage au terroir mauricien. Une crème montée à la vanille de Madagascar enveloppe l'ensemble de douceur. Présentée en forme de bûche, cette création contemporaine associe raffinement et gourmandise pour une Épiphanie aux saveurs uniques.
Fort de son expérience au Victoria Beachcomber Resort & Spa et de son perfectionnement auprès de grands noms de la gastronomie belge, notamment au restaurant doublement étoilé Le Chalet de La Forêt, Stephan Baptiste puise son inspiration dans ses souvenirs d'enfance et son terroir natal. Au Royal Palm Beachcomber Luxury, premier établissement mauricien à rejoindre les Leading Hotels of the World, il perpétue depuis 1985 une tradition d'excellence gastronomique où le luxe rime avec l'art de vivre.
