Au sud-ouest de l’île, la montagne du Morne Brabant, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2008, tombe à pic vers le lagon. C’est à son pied qu’une table indienne vient de porter le nom de Maurice bien au-delà de ses côtes. La distinction salue l’excellence de la cuisine indienne dans l’océan Indien et place l’île parmi les destinations où l’expérience culinaire atteint l’exception. Une vitrine, donc. Et pas la moindre.
Trois tables en lice à l’échelle de l’océan Indien
La catégorie réunissait trois restaurants nommés, venus de tout l’océan Indien. Aux côtés d’INDYA figuraient Baraabaru, au Four Seasons Resort Maldives at Kuda Huraa, et Cumin, à l’Anantara Dhigu Maldives Resort. Deux adresses maldiviennes face à une seule table mauricienne : le titre est revenu au Morne.
Pour le St. Regis Le Morne Resort, qui portait auparavant l’enseigne JW Marriott, le moment est à la fierté. Pour l’hospitalité mauricienne tout entière aussi, qui voit l’une des siennes s’imposer dans un registre où la concurrence régionale ne manquait pas d’arguments.
Malik Basha, la cuisine indienne de trois hôtels de l’île
Derrière le titre, il y a un chef. Malik Basha est chef exécutif indien du St. Regis Le Morne Resort, et c’est sous sa conduite qu’INDYA décroche la récompense. Son rayon d’action déborde pourtant cette seule table, puisqu’il est également chef consultant pour la cuisine indienne au Westin Turtle Bay Resort & Spa Mauritius et à l’hôtel Le Méridien Ile Maurice.
Le parcours, lui, s’est construit loin du Morne. Avant Maurice, Malik Basha est passé par des cuisines renommées en Inde, à Dubaï, au Koweït et aux États-Unis. C’est à Dubaï qu’il a reçu un Bib Gourmand du Guide Michelin.
En décembre 2024, il résumait ainsi sa démarche dans les colonnes d’IMT : « En tant que chef, je crois que la nourriture a le pouvoir de raconter des histoires. Ma mission est d’honorer l’âme de la cuisine indienne tout en créant des expériences qui trouvent un écho auprès du public mondial d’aujourd’hui. Chaque plat que je crée porte en lui une partie de moi-même et je m’efforce de rendre chaque repas inoubliable. »
À INDYA, la richesse des traditions culinaires indiennes passe par des saveurs authentiques et une présentation contemporaine, avec une large part laissée à la créativité. Le service, lui, relève de la gastronomie de luxe, pensée pour chaque convive.
Baraabaru et Cumin, les deux restaurants des Maldives, restent inscrits comme nommés dans la catégorie.
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