Maurice s'apprête à fouler pour la première fois les planches du “Mondial du Pain”

Dans les ateliers de La Fournée des Moulins, à Port-Louis, l'effervescence est palpable. Shezad Sahye, boulanger au Paradis Beachcomber, peaufine ses gestes avec une minutie d'orfèvre. Chaque pétrissage, chaque façonnage est répété inlassablement. Car dans quelques semaines, ce professionnel de 32 ans aura l'insigne honneur de porter les couleurs mauriciennes au Mondial du Pain, la plus prestigieuse vitrine de la boulangerie mondiale.

Cette 10ᵉ édition du concours biennal, organisée par l'Association internationale des Ambassadeurs du Pain, réunira du 19 au 22 octobre vingt et une nations dans l'enceinte du salon SERBOTEL nantais. Pour la première fois de son histoire, Maurice y sera représentée – un événement qui résonne bien au-delà des frontières de l'archipel.

Un parcours d'excellence

Cette qualification ne doit rien au hasard. Les Moulins de la Concorde (LMLC), filiale du groupe Eclosia et acteur majeur de la meunerie mauricienne depuis 35 ans, ont orchestré en 2024 un processus de sélection d'une rigueur exemplaire. Quarante-quatre professionnels de l'hôtellerie se sont d'abord affrontés lors du concours « Les Boulangers à l'Honneur », avant qu'une finale baptisée « Pain'Croyable Talent » ne désigne les heureux élus.

Aux côtés de Shezad Sahye, l'équipe tricolore mauricienne s'articulera autour de Farhaan Moosuddee comme commis, tandis qu'Assick Mamode Bholah et Liliana Gentil formeront le binôme suppléant. L'encadrement technique incombe à Sabeer Hookoomally, figure respectée du milieu qui supervise déjà le centre de formation de LMLC.

« Cette première invitation au Mondial du Pain constitue une reconnaissance internationale du chemin parcouru pour soutenir et valoriser la boulangerie à Maurice », souligne Julien Audibert, directeur général des Moulins de la Concorde. L'entreprise, qui produit 25 variétés de farines et assure l'approvisionnement de l'île avec ses 40 000 tonnes de blé en stock, s'est depuis longtemps positionnée comme le fer de lance de la profession.

L'art et la nutrition au cœur des épreuves

Le Mondial du Pain ne se résume pas à une simple démonstration technique. Les concurrents devront exceller dans des épreuves aussi variées que les pains du monde, les viennoiseries, les sandwiches et tartines, sans oublier la réalisation d'une pièce artistique sur le thème des vingt ans des Ambassadeurs du Pain. Une dimension nutritionnelle, évaluée par des spécialistes intégrés au jury, vient désormais compléter l'arsenal des critères de jugement.

Pour Shezad Sahye, qui évolue depuis douze ans dans l'hôtellerie de luxe, cette aventure revêt une dimension particulière. « Représenter mon pays au Mondial du Pain est un immense honneur, confie ce père de famille. C'est une première pour moi, pour ma famille et pour Maurice. Je pars avec la volonté de montrer que, même en venant d'une petite île, nous avons le talent et la passion pour faire rayonner notre métier. »

Un enjeu de rayonnement

Au-delà de la performance sportive, cette participation mauricienne s'inscrit dans une démarche plus ambitieuse. Il s'agit de révéler au grand jour un savoir-faire insulaire souvent méconnu, de stimuler les vocations et de rappeler que la boulangerie demeure un métier d'avenir, ancré dans la tradition mais résolument tourné vers la modernité.

L'exemple de Liliana Gentil, originaire de Rodrigues et formée grâce aux fonds de responsabilité sociale de LMLC, illustre parfaitement cette philosophie. Sa présence dans l'équipe témoigne de la volonté de l'entreprise d'encourager les jeunes talents et de diversifier les profils.

Dans quelques semaines, sous les projecteurs nantais, Maurice découvrira si ses ambitions boulangères peuvent rivaliser avec celles des nations les plus aguerries. Un pari audacieux pour un archipel qui, en matière de pain, entend désormais compter sur l'échiquier mondial.

L'équipe mauricienne pour le Mondial du Pain 2025 :

Équipe titulaire :

· Candidat : Shezad Sahye (boulanger au Paradis Beachcomber)

·Commis : Farhaan Moosuddee

Équipe suppléante :

·Suppléant : Assick Mamode Bholah (Junior Sous-Chef au Canonnier Beachcomber)

·Commis suppléante : Liliana Gentil (originaire de Rodrigues)

Encadrement :

· Coach : Sabeer Hookoomally (Technical Manager chez LMLC)

L'équipe sera donc composée de 5 personnes au total pour représenter Maurice à ce prestigieux concours international de boulangerie qui se déroulera à Nantes du 19 au 22 octobre 2025.