Six points. Sur plus de mille cinq cents, l'écart tient dans un souffle, et c'est pourtant lui qui sépare la Team Maurice du titre continental. Le Maroc, qui recevait la compétition au Palais des Congrès Les Dunes d'Or, prend la première place. Maurice, sans la moindre pénalité sur l'ensemble de la journée, repart avec l'argent et son billet pour la finale.
« Cette médaille d'argent vaut de l'or pour la Team Maurice, qui est nouvelle sur ce circuit mondial. Nos pâtissiers se sont battus hors de leur territoire pour hisser le drapeau national au plus haut niveau », estime le Dr Jérôme Fabre, Managing Director d'Escoffier Luxury Institute, à l'initiative de cette compétition à Maurice.
Zéro pénalité et les félicitations du jury
Agadir, cinq heures du matin. Les équipes prennent possession de leurs boxes bien avant le lancement du chronomètre officiel, à 10h30, qui donne le départ de plusieurs heures d'épreuves. Les candidats sont évalués sur un dessert glacé, un Street Food chocolat et une Tarte Tatin revisitée, puis sur le dressage et la présentation des buffets, avant que les jurys ne dégustent l'ensemble des créations. La cérémonie de remise des prix referme la journée.
Née à Lyon en 1989 sous l'impulsion de Gabriel Paillasson, la Coupe du Monde de la Pâtisserie passe par ces sélections continentales avant sa finale, organisée tous les deux ans dans le cadre du Sirha.
Au-delà du classement, le jury international a adressé ses félicitations à l'équipe mauricienne pour les qualités gustatives de ses réalisations. « Le continent africain retient que l'île Maurice a la capacité de réaliser des créations pâtissières incroyables et uniques au monde. C'est la raison pour laquelle la Team Maurice a reçu les félicitations du jury pour la qualité gustative de ses produits », poursuit Jérôme Fabre, qui voit plus loin que le podium. « De plus, cette compétition a aussi pour objectif d'être un déclencheur de carrière en inspirant les jeunes et les passionnés qui veulent se lancer dans ce beau métier qui dispose de sa Coupe du Monde. »
Pour Escoffier Luxury Institute, cette deuxième place renforce la visibilité de l'île Maurice dans la promotion du tourisme culinaire, et valorise d'abord le savoir-faire mauricien, les produits du terroir et les artisans.
Un trio issu de l'hôtellerie mauricienne
La délégation réunit quatre profils. Sandy Scioli, Directrice Culinaire d'Escoffier Luxury Institute et de Maison Escoffier, en assure le coaching. À ses côtés, trois chefs sélectionnés lors de la finale nationale organisée à Maurice en 2025 par l'institut : Dominique Oraison, Chef Pâtissier de Sea Resorts, au chocolat ; Pravesh Gokhoola, Chef Pâtissier de Beachcomber Canonnier, au sucre ; Shivam Marooday, Chef Pâtissier de Beachcomber Shandrani, aux entremets glacés.
Maurice avait terminé à la 15e place mondiale en 2023, puis à la 16e lors de la Grande Finale de 2025 à Lyon, où Shivam Marooday s'était classé 8e de l'épreuve de sculpture sur glace. Le rendez-vous de janvier 2027 sera donc la troisième Grande Finale de l'île.
« Je suis extrêmement fière. Cette deuxième place, c'est l'aboutissement de mois de travail, d'exigence et de sacrifices partagés. Ce résultat prouve que la pâtisserie mauricienne a toute sa place sur la scène internationale. Et surtout, cette deuxième place nous ouvre les portes de la grande finale mondiale à Lyon », confie Sandy Scioli.
Dominique Oraison parle, lui, du temps long de la préparation. « Je ressens beaucoup de fierté et de gratitude. Chaque détail a été pensé, répété, perfectionné pendant des mois, et voir ce travail reconnu par le jury est une vraie récompense. Cette compétition m'a fait grandir, techniquement et humainement. Savoir que nous partons en finale mondiale à Lyon, c'est une motivation énorme. »
« C'est une émotion immense. Représenter mon pays dans une compétition de ce niveau, c'était déjà un rêve ; monter sur le podium, c'est une fierté que je n'oublierai jamais. Je remercie chaleureusement Beachcomber et la Mauritius Chefs Association pour leur confiance et leur soutien tout au long de cette aventure. Et maintenant, direction Lyon ! », lance Pravesh Gokhoola.
La glace ne pardonne rien, rappelle Shivam Marooday. « C'est une épreuve où tout se joue à la seconde et au degré près, donc la pression était énorme. Quand on a entendu le nom de l'Île Maurice, c'était une explosion de joie. Je suis fier d'avoir montré ce que nos jeunes talents mauriciens sont capables de faire. Cette qualification pour Lyon me donne encore plus envie d'aller plus loin. »
