Il prévoit la formation des étudiants à Escoffier Luxury Institute, des stages au sein des Maisons Bocuse en France, puis, selon les parcours, des perspectives de carrière en France, aux Etats-Unis ou à Abu Dhabi.
Fondé par le Dr Jérôme et Mme Tiina Fabre, Escoffier Luxury Institute forme depuis plusieurs années des étudiants aux métiers du Luxe et de la gastronomie, à travers un Mastère et un Bachelor Luxe – Management et Marketing, une Licence en Arts Culinaires et Arts de la Table, ainsi que des diplômes en Pâtisserie, Cuisine, Hospitalité et Tourisme. Le groupe Maisons Bocuse, hérité du chef Paul Bocuse, revendique de son côté un ADN construit autour de la transmission du savoir-faire et de l'accompagnement des nouvelles générations.
Unique à l'Île Maurice, ce partenariat marque une étape majeure dans le rapprochement entre l'enseignement supérieur et l'industrie. Pour la première fois, une institution académique et un leader international de la gastronomie s'associent pour recruter conjointement les talents de demain, dans une logique de mobilité circulaire favorisant la formation, les stages et les opportunités de carrière à l'international.
Une mobilité pensée en plusieurs étapes
Les deux marques seront conjointement mobilisées lors des campagnes de recrutement d'étudiants à l'Ile Maurice. Les étudiants seront ensuite formés à Escoffier Luxury Institute, avant des stages au sein du groupe Maisons Bocuse en France. Le groupe évoque une immersion professionnelle de longue durée, encadrée par des équipes expérimentées, dans des cuisines et laboratoires équipés selon les standards les plus récents de la profession. Une attestation d'expérience leur est délivrée à l'issue du stage. Certains poursuivront ensuite leur carrière au sein du groupe, en France, aux Etats-Unis ou à Abu Dhabi.
Tiina Fabre, Directrice Générale d'Escoffier Luxury Institute, dit recevoir cette reconnaissance internationale « avec humilité et fierté », y voyant « une avancée majeure » pour son établissement. Le Dr Jérôme Fabre insiste, lui, sur les bénéficiaires directs de l'accord : au-delà de la confiance entre deux marques, dit-il, « les grands bénéficiaires de ce partenariat sont les étudiants qui se voient offrir une opportunité en or pour ceux qui veulent se donner les moyens de leurs ambitions ». Il y voit la démonstration d'« un partenariat unique entre l'éducation et l'industrie pour se soutenir mutuellement ».
Un héritage familial revendiqué
Pauline Sonnery et Samantha Arque, Directrices des Ressources Humaines du groupe Maisons Bocuse, situent l'accord dans la continuité d'un engagement ancien : « Former, transmettre et accompagner les nouvelles générations fait partie de notre responsabilité », rappellent-elles, évoquant une ambition de « créer des passerelles entre les écoles et nos Maisons » portée « depuis de nombreuses années ». Elles se disent heureuses qu'Escoffier Luxury Institute rejoigne les établissements avec lesquels le groupe partage cette « volonté de préparer les talents de demain ».
Paul Bocuse. Né le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or, dans une famille de cuisiniers depuis le XVIIe siècle. Première étoile au Guide Michelin en 1958, titre de Meilleur Ouvrier de France trois ans plus tard — un concours qu'il a marqué en imposant le port du col bleu blanc rouge aux Chefs détenteurs du titre. Nommé « Cuisinier du Siècle » par Gault et Millau et « Pape de la gastronomie » en 1989, il a étendu son influence outre-Atlantique par l'intermédiaire de son fils Jérôme Bocuse, présent depuis plus de vingt ans à Disney World Orlando et président du Bocuse d'Or, concours créé par son père en 1987. En 2015, Jérôme Bocuse reprend la direction du groupe aux côtés de Paul-Maurice Morel.
