Cuisine et pâtisserie, un rythme hebdomadaire soutenu
Deux laboratoires tournent en parallèle jusqu'au 30 septembre. Côté pâtisserie, Dominique Olivier et Valérie se succèdent d'une semaine à l'autre sur des thèmes allant des tartes gourmandes aux macarons, en passant par la chocolaterie, le red velvet ou une pâtisserie mauricienne revisitée ; deux séances sont réservées aux enfants, autour des chouquettes, des cookies et des cupcakes. Côté cuisine, Rixen Coopen, le Chef Pillay et Tommy se relaient sur un éventail large — cuisine asiatique, cuisine mauricienne traditionnelle, cuisine thaïlandaise, cuisine italienne aux pâtes fraîches, boeuf Wellington, paëlla aux fruits de mer, duo de burgers ou duo de sushis. Un troisième laboratoire, mixte, combine les deux disciplines sur des ateliers allant des techniques de base au menu dégustation, en clôture du calendrier fin septembre.
Une filière service pour dix séances
Distincte des ateliers ponctuels, la formation Basic Restaurant Service Skill s'organise en dix séances de quatre heures, facturées Rs 20 000 , et se répète sur trois groupes entre le 17 août et le 28 septembre. Dany Noel y enseigne le grooming et le comportement en restauration de luxe, les cinq C de la relation de service, les différents types de service — anglaise, française, russe —, les arts de la table et le dressage, l'analyse sensorielle et organoleptique, les flambages, une introduction au métier de barista, les fondamentaux de la sommellerie et l'essentiel de la mixologie.
Le 31 août, deux ateliers thématiques complètent le calendrier : une session pâtisserie autour de la foccacia et du tiramisu animée par Dominique Olivier, et un atelier de cuisine italienne consacré au risotto aux crevettes et à la crème de tomate ainsi qu'aux bruschettas de légumes grillés, sous la conduite de Rixen Coopen.
