Le Château de Bel Ombre dévoile un menu signature célébrant l'âme mauricienne

Dans le silence feutré du Château de Bel Ombre, le temps semble avoir suspendu son cours. C'est dans ce cadre d'exception, véritable joyau du patrimoine mauricien, que le chef Ram Apadoo propose désormais son Menu Découverte, une ode à la mauritianité authentique servie de 11h30 à 16h00. Après huit années passées au château et un parcours forgé à la dure – cinq ans au Rock, dix saisons au Club Med, quinze ans dans une résidence où il est passé de commis à chef de cuisine –, cet ancien protégé de Michel Frédéric signe aujourd'hui une cuisine de caractère, profondément ancrée dans son territoire.

La maison version château

Son menu est né d'une idée simple : transposer la cuisine de la maison dans l'univers d'un château gastronomique. Les plats qu'il propose sont ceux que l'on pourrait partager en famille, mais revisités avec une présentation plus raffinée et un dressage travaillé, sans jamais renier leurs racines populaires. L'expérience débute ainsi par une roulade de dorade infusée aux saveurs tropicales, accompagnée d'un coulis de poivron doux au gingembre et d'une mayonnaise au fruit de la passion.

Un chef qui ne jette rien

Le plat principal témoigne de sa philosophie anti-gaspillage. Pour son poisson du lagon délicatement snacké, le chef récupère absolument tout : les arêtes et la tête servent de base à une soupe parfumée, tandis que les dernières fibres encore accrochées aux arêtes permettent de confectionner de fins raviolis farcis. Sublimé par un aïoli parfumé au safran et un pain grillé au beurre d'ail, ce plat incarne à merveille l'image du bouillon de poisson servi avec du pain à la maison, réinterprété avec un visage contemporain et élégant.

Le chef Ram Appadoo

Entre Maurice et La Réunion

L'alternative proposée illustre sa curiosité permanente : une rougaille Boucané de volaille et saucisse créole fumée. Longtemps, le boucané est resté associé au porc et aux saucisses traditionnelles, mais le chef a souhaité explorer la version volaille, sur le même principe de fumage et de salaison. C'est lors d'un séjour à La Réunion, il y a une dizaine de mois, qu'il découvre ce produit et décide de l'adapter à sa façon. Pas question toutefois de "copier-coller" : aux épices réunionnaises, il oppose celles de Maurice, revendiquant une signature bien distincte. Les épices envoûtantes des îles rencontrent ici une fricassée de lentilles et un riz basmati délicatement parfumé à la cardamome, où le masala apporte cette liaison généreuse au curry typiquement mauricienne.

L'apothéose sucrée

Le dessert, baptisé "Ananas Découvert", constitue l’autre apothéose de ce voyage gustatif. Le chef pâtissier explique sa démarche : "Nous travaillons l'ananas Victoria, ce fruit d'origine d'Agria naturellement très sucré, que nous accompagnons d'un sorbet maison fraîchement préparé, légèrement salé pour créer un contraste. La crème brûlée apporte la douceur nécessaire à l'équilibre, tandis qu'une mayonnaise au fruit de la passion vient rehausser l'ensemble." Explique le chef pâtissier Steven Allagen. Cette construction savante illustre une maîtrise technique où chaque élément joue sa partition dans une harmonie de saveurs oscillant entre sucré, salé et acidulé.

Au-delà de l'assiette, c'est toute l'atmosphère du Château - où la partition est réglée de main de maître par Linley Laviolette, “Operations Manager” des lieux depuis 2018 - qui participe à cette expérience sensorielle. Les salles à manger, ornées de boiseries précieuses et de mobilier d'époque, rappellent le faste des grandes heures coloniales, tandis que la vue sur les jardins luxuriants invite à la contemplation.

Cette proposition culinaire, proposée hors boissons avec une TVA de 15 % incluse dans les tarifs en roupies mauriciennes, s'inscrit dans la volonté du Château de Bel Ombre de préserver et de transmettre l'héritage gastronomique de l'île Maurice, tout en l'inscrivant dans une démarche contemporaine exigeante. Une cuisine généreuse, profondément mauricienne, portée par un chef qui a su transformer son parcours en signature culinaire.

LE MENU DÉCOUVERTE

ENTRÉE
Roulade de dorade infusée aux saveurs tropicales Une mise en bouche raffinée où la chair tendre de la dorade est délicatement roulée et marinée dans un mélange d'épices tropicales. Le coulis de poivron doux au gingembre apporte une note subtilement relevée et veloutée, tandis que la mayonnaise au fruit de la passion vient contraster par son acidité fruitée et sa texture onctueuse. Un prélude parfaitement équilibré qui annonce l'identité insulaire de cette expérience culinaire.

PLAT
Filets de poisson du lagon délicatement snackés Le poisson du jour, fraîchement pêché dans les eaux cristallines du lagon mauricien, est snacké à la perfection pour obtenir une peau croustillante tout en préservant la tendreté de sa chair. L'aïoli parfumé au safran, avec ses notes nobles et légèrement iodées, sublime la délicatesse du poisson, tandis que le pain grillé au beurre d'ail rappelle les saveurs réconfortantes de la cuisine familiale. Un hommage au bouillon de poisson traditionnel, revisité avec élégance et modernité.

OU

Rougaille Boucané de volaille et saucisse créole fumée Un plat généreux qui célèbre l'art du fumage et des épices mauriciennes. La volaille boucané, fumée et délicatement salée selon une technique découverte à La Réunion mais réinterprétée aux épices locales, s'associe à la saucisse créole pour créer une rougaille profondément parfumée. Les épices envoûtantes des îles – dont le masala qui apporte cette liaison généreuse caractéristique – enrobent une fricassée de lentilles fondantes et un riz basmati subtilement parfumé à la cardamome. Une explosion de saveurs qui fait voyager du domicile familial mauricien aux tables raffinées du château.

Steven Allaghen

DESSERT
Ananas Victoria rôti - "Ananas Découvert" Le célèbre ananas Victoria d'Agria, reconnu pour sa douceur incomparable, est rôti pour concentrer ses sucres naturels et développer des notes caramélisées. Il est accompagné d'une crème brûlée onctueuse dont la surface craquante contraste avec le fondant de la crème vanillée. Le sorbet à l'ananas, fraîchement préparé en cuisine et légèrement salé, apporte une fraîcheur désaltérante et un contraste gustatif surprenant. Une mayonnaise au fruit de la passion, à la fois crémeuse et acidulée, vient couronner cette composition en rappelant les saveurs tropicales de l'entrée. Un dessert sophistiqué qui joue sur les contrastes de textures et de températures, oscillant entre sucré, salé et acidulé dans une parfaite harmonie mauricienne.

Prix : Rs 2,950 par personne (hors boissons, TVA 15% incluse) Servi tous les jours, de 11h30 à 16h00
Réservations : 5511 5888 (WhatsApp) | reservations@chateaudebelombre.com