« La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile, » disait Brillat-Savarin. Cette philosophie semble être le mantra des organisateurs qui ont convié quatre virtuoses des fourneaux réunionnais pour cette édition 2025 : les Chefs Alexandre Galmar, Jehan Colson, Kevene Marimoutou ainsi que la Cheffe pâtissière Laure Fridmann.
Ce festival culinaire propose une immersion sensorielle complète à travers des masterclass quotidiennes où les techniques ancestrales côtoient les innovations contemporaines. Chaque jour dévoile un nouveau chapitre de ce récit gastronomique ponctué de dégustations de rhums et de mets créoles.
Le programme, méticuleusement orchestré, évoque ces mots d'Auguste Escoffier : « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur. » Les convives pourront ainsi voyager entre les différents restaurants du groupe - Cavendish Bar et Gin'Ja à l'Heritage Le Telfair, Zenzi Bar à l'Heritage Awali, et Le Château de Bel Ombre - pour découvrir des expériences gustatives thématiques.
Un dialogue entre traditions et modernité
Le mardi 6 mai ouvre les festivités avec un dîner baptisé "Sous-Bois sous les Tropiques" où les arômes du cacao rencontrent ceux du prestigieux café Bourbon Pointu. Le menu promet une exploration fascinante : œuf parfait accompagné d'une crème de champignons pays infusée au café arabica, nage d'écrevisse au tamarin, et fondant de canard sublimé par une sauce Rossini liée au chocolat noir.
"Une cuisine réussie est un art du moment," aurait pu souligner Paul Bocuse en découvrant le programme du mercredi 7 mai, consacré à "La Vanille". Cette soirée met à l'honneur l'or noir des îles au Château de Bel Ombre dans un menu où la vanille Bourbon révèle toutes ses subtilités, notamment dans un plat associant langouste, palmiste et caviar citron.
L'éloge des brèdes et des épices
Le dîner d'hier au restaurant Annabella's propose un buffet "Île Bourbon" où les chefs réunionnais animent des ateliers live pour mettre en lumière les joyaux culinaires de leur île. Vendredi 9 mai, place aux « Épices » à l'Infinity Blue de l'Heritage Awali, où les brèdes - ces feuilles emblématiques de la cuisine créole - sont sublimées dans des créations comme la crème brûlée de brède trompette ou les ravioles de babonne et brède Malbar avec leur bouillon au vétiver.
Le festival atteint son apothéose le samedi 10 mai avec un dîner de gala de clôture au Gin'Ja. Ce grand final réunit les quatre chefs invités et les chefs résidents pour une ultime célébration où brillent des créations audacieuses comme les spaghetti de papaye verte façon carbonara créole ou le cannelloni de crabe au combava.
Un patrimoine vivant qui se réinvente
La cuisine réunionnaise, forte de ses influences malgaches, indiennes, chinoises, africaines et européennes, trouve dans cette semaine thématique un écrin pour exprimer sa complexité et sa richesse. Comme le disait Jean-Anthelme Brillat-Savarin, « la table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure. » À Maurice, cette semaine promet bien plus qu'une heure de plaisir.
Cette immersion gourmande rappelle que le patrimoine culinaire des îles de l'océan Indien est un trésor vivant, en perpétuelle réinvention. Un dialogue entre passé et présent, tradition et innovation, qui transcende les frontières maritimes entre ces îles sœurs partageant une histoire commune.
Les gourmets et curieux de gastronomie insulaire peuvent encore rejoindre cette odyssée gourmande au cœur des saveurs créoles en réservant aux différents établissements participants. Une expérience qui, au-delà du simple plaisir gustatif, offre une véritable exploration culturelle à travers les assiettes.
Rejoignez cette odyssée gourmande au cœur des saveurs créoles. Information & réservation :
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