Pâques : Une recette de Babka chocolat de la chef Pâtissière Marie Meunier de LUX* Grand Gaube 

Vous souhaitez vous faire plaisir pour Pâques ? Succombez au Babka Chocolat signé de la chef pâtissière de LUX* Grand Gaube, Marie Meunier. Ce gâteau traditionnel polonais et d’Europe de l’Est en général est une délicieuse brioche au chocolat que l’on sert habituellement le dimanche de Pâques.

Recette Babka chocolat,
Pour 1 brioche

Brioche (à faire la veille)
200g de farine
40G de sucre muscovado
80G de lait
50G de beurre
1 œuf
5G de levure déshydratée
3G de sel

Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans un bol muni du crochet mélanger l’ensemble des ingrédients sauf le beurre.
Laisser la pâte se former en vitesse lente puis ajouter le beurre.
Votre pate peut etre légèrement collante.
Débarrasser la pâte dans un bol, filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Garniture chocolat :

70g de chocolat
10g de cacao en poudre
35g de sucre muscovado
50g de beurre

Préparer la garniture. Pour cela, faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le cacao amer et le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir.

Le lendemain étaler la brioche sur un plan de travail, épaisseur 3 mm
Étaler la garniture sur le dessus, rouler la pâte dans la longueur en serrant bien pour former un long rouleau. Le couper en deux dans le sens de la longueur puis réaliser le tressage.
Déposer la brioche sur une plaque de cuisson avec un papier.

Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer à température ambiante durant 45 min (la brioche doit doubler de volume).
Préchauffer le four à 180°C et enfourner la brioche durant 20 à 25 minutes. La couvrir à mi-cuisson/fin de cuisson au besoin si elle colore trop vite.

Laisser refroidir sur grille avant de déguster, vous pouvez décorer votre brioche de petits œufs en chocolat.