Le « street food » élevé au rang d'art
Le « street food » mauricien, c'est bien plus qu'un simple encas vendu au bord d'une route poussiéreuse. C'est, pour qui sait l'entendre, le pouls d'une civilisation culinaire façonnée par des siècles de brassages culturels. Le gâteau piment — cette petite boulette de lentilles corail frite, relevée de piment vert et de feuilles de coriandre — et le gâteau banane — moelleux, sucré, ancré dans la mémoire collective de l'île — incarnent à eux seuls l'identité gourmande de Maurice. Réinventer ces deux piliers de la cuisine de rue sans les trahir : voilà le défi lancé cette année encore par le Constance Festival Culinaire.
Régis Marcon et Pierre Hermé, arbitres d'exception
Pour sa 19ᵉ édition, qui se tiendra du 13 au 21 mars 2026 au Constance Belle Mare Plage, le festival convoque deux figures tutélaires de la gastronomie française. Régis Marcon, triple étoilé au Guide Michelin, et Pierre Hermé, sacré « meilleur pâtissier du monde », siégeront parmi les membres du jury. Leur présence confère à ce concours amateur une dimension inédite : celle d'un dialogue entre la haute gastronomie européenne et les traditions culinaires de l'océan Indien. « C'est l'occasion de révéler l'âme de notre gastronomie à des légendes vivantes », résume l'esprit du concours.
Un parcours en trois actes
Le règlement du concours est structuré avec une rigueur toute professionnelle. Les candidats souhaitant participer doivent soumettre leur dossier — nom, prénom, date de naissance, adresse postale et numéro de téléphone — avant le 20 février 2026, à l'adresse campbell.g@bellemareplagehotel.com. Les dix premiers inscrits retenus seront conviés, le 28 février à 13 heures, à une deuxième étape sélective au sein de l'hôtel. Les trois finalistes auront ensuite l'honneur, le 14 mars, de soumettre leurs créations au jugement des chefs présents : leur gâteau piment apprécié par les toques invités, leur gâteau banane soumis à l'examen des pâtissiers européens.
À la clé, bien plus qu'un séjour
Le lauréat se verra offrir un séjour au Constance Belle Mare Plage — distinction symbolique autant que concrète dans un établissement figurant parmi les adresses les plus prestigieuses de l'île. Mais au-delà du prix, c'est une reconnaissance que ce concours entend consacrer : celle du talent local, trop souvent relégué dans l'ombre des cuisines professionnelles. Mesdames, Messieurs, à vos tabliers.
