De la vigne à la table : une pédagogie du terrain
C'est au cœur de Takamaka Boutique Winery que les étudiants de troisième année de Licence d'arts culinaires ont vécu, en début de semaine, une immersion inédite dans la viticulture locale. Visite guidée des installations, découverte des méthodes de production, initiation à la dégustation : la sortie pédagogique a permis d'ancrer dans le réel des connaissances jusqu'alors théoriques. Pour des futurs professionnels appelés à évoluer dans des environnements gastronomiques exigeants, la capacité à lire un terroir, à comprendre un millésime ou à conseiller un accord mets-vins constitue un avantage distinctif sur le marché du travail. L'établissement, dont la démarche pédagogique repose sur l'alternance constante entre salle de cours et monde professionnel, confirme ici une conviction fondatrice : l'excellence s'apprend autant par l'expérience que par les manuels.
La sommellerie mauricienne obtient ses lettres de noblesse
Le mercredi 8 avril, l'Escoffier Luxury Institute a procédé à la proclamation des résultats du VTCT Certificate in Wine Service — niveau 2, accrédité par l'organisme britannique VTCT et reconnu par la Mauritius Qualifications Authority. La cérémonie, sobre dans sa forme, revêtait une portée symbolique considérable : ce programme demeure à ce jour le seul du genre à l'île Maurice, proposé aussi bien en cursus plein temps qu'à temps partiel.
Au-delà de la reconnaissance institutionnelle, c'est une vision de la sommellerie qui s'affirme. Le certificat couvre un spectre technique complet — connaissance des cépages et des appellations, maîtrise des techniques de service, compréhension des attentes d'une clientèle internationale de haut de gamme — et positionne ses titulaires dans un segment professionnel où la demande excède encore largement l'offre. Dans un secteur hôtelier mauricien qui se dispute les talents certifiés, chaque diplômé représente une ressource rare.
Le Food Day, ou l'art de la mise en situation réelle
Le lendemain, c'est une autre forme d'évaluation qui s'est jouée sous les regards : le Food Day, organisé par les étudiants de troisième année de la Licence d'Arts Culinaires, en partenariat avec CY Cergy Paris Université. Conçu dans le cadre du projet tutoré, l'événement a mobilisé les compétences acquises sur l'ensemble du cursus — conception de concepts culinaires, maîtrise technique des préparations, gestion opérationnelle d'un service, sens de l'expérience client — dans des conditions calquées sur celles du monde professionnel.
À travers des stands soignés et des créations originales, chaque étudiant a exprimé une identité culinaire propre, révélant à la fois la diversité des sensibilités et la cohérence d'une formation qui n'écrase pas les tempéraments mais les affine. La dimension internationale du partenariat avec CY Cergy Paris Université confère à cette licence une portée qui dépasse le cadre insulaire : les diplômés en sortent avec des repères académiques et professionnels reconnus bien au-delà de l'océan Indien.
Les inscriptions pour la rentrée d'avril 2026 sont ouvertes. Renseignements et candidatures : bit.ly/3LDfzhN — (+230) 5933 3180.
