Un fauteuil sous la Coupole
Il aura fallu des siècles de cuisine, de technique et de transmission pour que l'Académie des Beaux-Arts consente enfin à regarder vers les fourneaux. Depuis le 20 mai 2026, la gastronomie est reconnue comme discipline à part entière par la plus haute institution artistique de France. Et c'est Guy Savoy, chef triplement étoilé aux créations aussi précises qu'un poème en prose, qui en devient le premier Académicien.
La nomination porte une charge symbolique considérable. Pendant trop longtemps, le métier de cuisinier a souffert d'un regard condescendant, relégué au statut de savoir-faire manuel, indigne du prestige des arts nobles. « La gastronomie a toujours été un art, mais la société mettait du temps à le comprendre », résume-t-on dans les milieux professionnels. La Coupole, elle, a tranché.
Une revanche douce-amère
Pour Guy Savoy, la consécration académique revêt une saveur particulière. Le chef parisien, dont la troisième étoile lui a été retirée par le célèbre guide gastronomique au losange rouge — ce qu'il est convenu d'appeler, avec une ironie à peine voilée, un guide vendeur de pneus —, accède désormais à une forme de légitimité que nulle étoile ne peut conférer ni reprendre. L'institution lui offre ce que le commerce lui avait ôté : la pérennité d'une reconnaissance culturelle.
L'île Maurice dans le sillage de l'histoire
À Port-Louis comme à Rose-Hill, l'événement ne passe pas inaperçu. L'Escoffier Luxury Institute, fondé il y a bientôt dix ans par le Dr Jérôme Fabre et Mme Tiina Fabre, y voit la confirmation d'un pari fondateur : former l'élite culinaire mauricienne au sein d'un établissement d'enseignement du luxe, à l'heure où le monde commence seulement à admettre que cuisine et culture relèvent d'une même exigence.
L'Institut demeure à ce jour le seul établissement de l'île à proposer une Licence des Arts Culinaires et des Arts de la Table — un positionnement audacieux, que l'actualité parisienne vient aujourd'hui valider. « L'histoire a donné raison à ceux qui ont eu le courage de construire cet enseignement d'excellence », souligne-t-on au sein de l'équipe pédagogique.
Vers une nouvelle génération de chefs
L'engagement de l'Escoffier Luxury Institute dépasse la seule formation académique. À travers la Coupe du Monde de la Pâtisserie — dont l'Institut est partie prenante — et les Olympiades de la Gastronomie, l'établissement œuvre activement à la valorisation des talents mauriciens sur la scène internationale. Des chefs formés dans ses murs figurent désormais parmi les dix meilleurs de leur catégorie au classement mondial : une performance qui, hier encore, eût semblé improbable pour une île de l'océan Indien.
La reconnaissance de l'Académie des Beaux-Arts vient amplifier cette dynamique. Elle envoie un signal fort aux jeunes Mauriciens qui hésitent encore à s'engager dans les métiers du luxe et de la gastronomie : ce chemin mène désormais, s'ils en ont la vocation et le talent, jusqu'aux plus hautes sphères de la culture française.
Une victoire, pas seulement une reconnaissance
Il serait réducteur de n'y voir qu'une décision institutionnelle de plus. Ce que célèbre l'Escoffier Luxury Institute, c'est une transformation profonde du regard que la société porte sur ceux qui nourrissent, qui créent, qui transmettent. Aujourd'hui, un chef peut entrer à l'Académie. Demain, un jeune Mauricien qui rêve de cuisine peut se dire qu'il s'apprête, lui aussi, à embrasser un art.
Photo : Jérôme et Tina Fabre encadrant Guy Savoy/ Création artistique assistée par intelligence artificielle. Cette image est une interprétation visuelle inspirée de l'univers Escoffier et ne constitue pas une photographie documentaire.
