C'est sous les filaos bruissant à la brise marine de Belle Mare que s'ouvrira, du 20 au 29 mars prochain, la 18ème édition du Constance Festival Culinaire. L'événement phare de l'hôtellerie de luxe mauricienne dévoile cette année une innovation savoureuse : un concours dédié à la tarte banane tressée, joyau pâtissier de l'île aux épices.
Derrière son apparente simplicité se cache un art subtil que les connaisseurs apprécient à sa juste valeur. C'est toute l'âme créole qui s'exprime dans ces entrelacs de pâte délicate et ces bananes caramélisées. La volonté de Constance de sublimer ce patrimoine culinaire trop souvent relégué au rang de simple pâtisserie familiale est remarquable.
Un patrimoine insulaire enfin consacré
La tarte banane tressée incarne l'histoire métissée de l'île. Fruit d'un long héritage colonial où se mêlent influences françaises, indiennes et africaines, elle requiert un savoir-faire précis et une patience d'orfèvre. La banane, présente sur l'île depuis le XVIIe siècle, y atteint une maturité parfaite qui confère à la préparation sa suavité caractéristique.
« Le secret réside dans ce point de maturité si particulier : la banane doit être tachetée mais encore ferme, pour délivrer ses arômes sans se déliter à la cuisson », explique une connaisseuse.
Les étoiles s'invitent à la table mauricienne
Ce festival, devenu référence dans l'océan Indien, ne déroge pas à sa réputation d'excellence. Neuf dîners orchestrés par des chefs étoilés Michelin ponctueront cette semaine d'exception. Parmi les invités prestigieux, la critique culinaire française Mercotte apportera son regard expert sur les pâtisseries en compétition.
La manifestation s'articulera autour d'ateliers gourmands, de masterclass et de dégustations commentées. Les réservations pour les dîners d'exception s'arrachent déjà. Information et billetterie sur le site officiel du Constance Festival Culinaire 2025.
Avec une tarte banane qui s'invite aux côtés des mets les plus sophistiqués, c'est toute la richesse d'un terroir qui trouve enfin sa place au firmament de la gastronomie .
